I tre elementi si incontrano

I caseifici e le piantagioni di mais della zona di Cremona, l’umidità del fiume e le nebbie della pianura si alleano per consentire al salame di acquisire quelle caratteristiche particolari di morbidezza, pastosità e spiccata aromaticità. Le sue carni fresche di suini italiani vengono racchiuse nel budello naturale che da forme diverse, cilindriche allungate e più tonde, come nella mariola. Il disciplinare impone una stagionatura che varia in relazione al calibro iniziale del budello, ma comunque non inferiore a 5 settimane.
Questi tre attori saranno i protagonisti della “Festa del Salame” dal 6 all’8 ottobre, un’occasione speciale per immergersi nell’ecosistema culturale e gastronomico di Cremona, già nell’attracco sulle rive del fiume Po.

Natura

Si comincia dall’acqua, dove ci sarà il battello ad accompagnarci nell’assaggio  con un morso di formaggio e di pane. Il suo sapore grasso di sale e di pepe si scioglie con un bicchiere di Gutturnio piacentino. L’acqua del fiume si taglia come fetta al passaggio del battello e ci sostiene piatta, nella navigazione lungo gli argini. Le piogge dei giorni scorsi hanno reso possibile questa gustosa gita in barca.
Il capitano dell battello fluviale “Mattei” era un renaiolo, quegli operai che prelevavano sabbia e ghiaia dal fiume. Oggi sa che dal fiume si trae anche ricchezza e benessere ed è un’importante opportunità per il turismo naturalistico. L’area rivierasca è immersa nel verde e offre agli amanti della natura e del vivere sano interessanti possibilità di escursioni, a piedi o in bicicletta, attraverso piste ciclopedonali e scenari straordinari.

Festa

La festa nelle vie del centro è un’esplosione di sapori e tradizioni locali, con tre giorni di incontri e degustazioni. Molte le varietà di salumi, compreso il celebre salame di Cremona, accompagnati da formaggi locali, pane fresco e vino con abbinamenti suggeriti.
Anche due installazioni giganti: il maxi tramezzino di 10 metri e un cesto di finti salami Cremona fatti interamente di torrone. Pepati anche i personaggi presenti, come Gianfranco Vissani premiato come ambasciatore del gusto, Ivan Albertelli, inventore della “salumoterapia” che fa bene al fisico e allo spirito e il geniale street artist “Cibo”, che  cancella scritte di odio e di violenza con immagini di piatti della cucina italiana. Di “Pane e Salame” è anche il contributo musicale di Andrea Mingardi. Oltre agli eventi classici come la disfida degli agriturismi e gli showcooking, quest’anno ci sarà anche “Il Villaggio della mostarda” che poi proseguirà con il suo “Festival della Mostarda”, fino al 19 novembre.