La carbonara è un piatto italiano noto e conosciuto in tutto il mondo. Più precisamente si tratta di un primo piatto tipico della cucina romana, che le altre regioni hanno poi modificato leggermente. Ci troviamo dinanzi ad una pietanza che lega dei sapori decisi a delle consistenze croccanti ed anche cremose. Tuttavia, come già accennato prima, in tutta Italia questa viene modificata variando certi ingredienti.
Per fare degli esempi più concreti c’è chi utilizza la pancetta, chi la cipolla, chi la prepara usando della pasta corta e invece chi la preferisce con della pasta lunga, magari c’è chi usa solo il bianco dell’uovo e chi soltanto il rosso. E possiamo dire che è proprio da questi determinati soggetti che intendiamo prendere le distanze, specie da chi aggiunge la panna.
Ma quali sono i giusti ingredienti per poter preparare la carbonara? All’interno di queste nostre righe ci occuperemo di rispondere a questa ed anche ad altre domande. Iniziamo subito con il dire che una vera e propria ricetta originale non esiste, anche perchè le origini di questa pietanza sono ancora del tutto sconosciute, tuttavia la tradizione romana impone dei paletti ben precisi e si può andare a spiegare la ricetta della vera carbonara.
Carbonara: qual è l’ingrediente segreto?
Per cucinare un’ottima carbonara il primo passo da fare è quello di usare soltanto degli ingredienti di ottima qualità come un pezzo di pecorino romano di stagionatura media e ancora un po’ morbido, procuratevi anche dell’ottimo guanciale e degli spaghetti, mentre quello che non serve affatto è la pancetta a cubetti insieme alla panna, un ingrediente che trasforma un capolavoro in un incubo culinario.
Per preparare la carbonara non ci resta che bollire l’acqua e non appena arriva alla giusta temperatura si possono aggiungere gli spaghetti nella pentola. L’acqua deve essere decisamente poco salata, quasi per nulla, dato che sia il guanciale che il pecorino stesso saranno già abbastanza salati.
Nel frattempo che la pasta sta cuocendo, potete eliminare la cotenna dal guanciale facendolo a cubetti. Conservate un pezzo di cotenna e mettetelo all’interno dell’acqua di cottura insieme alla pasta per poi procurarvi una padella e saltare il guanciale senza aggiungere nessun altro ingrediente in quanto il segreto sta esclusivamente nel modo in cui il guanciale è stato tagliato.
Questo perché più i cubetti saranno spessi e allora più croccante sarà l’ingrediente stesso. Appena il guanciale sarà diventato croccante si può toglierlo dalla padella e ci si può dedicare alla preparazione della salsa.
Si conclude il tutto con una spolverata di pepe e appena la pasta sarà pronta si potrà fare saltare nel grasso lasciato nella padella dal guanciale aggiungendo giusto un po’ di acqua di cottura. E’ solo a questo punto che si può unire la crema di uovo con il pecorino, eseguendo questa operazione fuori dal fuoco.
